东莞养老机构和养老院食堂承包很难成功的原因是什么？学校食堂大多采取外包方式经营，饭菜价格低于市场，学生普遍消费得起。同样，养老院也能用学校的方式把食堂外包吗？目前，很少看到食堂外包养老院。养老院食堂一般不外包的原因是什么？
在我看来，外包食堂经营似乎是一件好事，但远没有想象的那么好。外包给其他企业，首先是要保证企业能够盈利，而企业绝对要想方设法盈利。在营利的前提下，老年人面临的最大问题是增加吃喝成本。这种成本的增加不一定反映在餐饮费用的增加上，而可能是因为菜品数量或质量在原价上有所下降。
养老院承包商的监管也是一个问题。当厨房工作人员不是自己的员工时，一些考核制度会过于不合适，或者监督效果会大大削弱。一旦出现食品安全、人员短缺、服务差等问题，养老院只能找商家“秋后算账”，却损害了养老院的服务质量和品牌。由于这样的食堂外包并不能降低养老院的管理难度、运营成本和餐饮服务水平，因此外包运营是没有价值的。
与学校食堂相比，养老院就餐人数少得多，承包人微利、周转快的观念可能行不通。无论是采取自主定价下单还是统一收费统一菜品，商家的盈利风险也很大，如上所述，这不得不增加老人的成本。不过，这并不是食堂外包经营的初衷。
至于如何在传统的食堂经营模式上进行创新，我认为可以尝试采用厨师长负责制。食堂的工作人员仍然属于养老院。要加大绩效管理和监督管理，还要增加厨师的自主权，比如人员配备。由厨师长全权对食堂员工进行考核，养老院可以一人管理整个食堂。与外包模式相比，养老院的风险大大降低，服务质量得到保证。
养老机构应坚持餐饮理念和餐饮模式选择。餐饮部门到底该不该盈利，工厂食堂承包的闽龙餐饮表示：分析外包和自营模式的优缺点，如何选择组织。
养老机构餐饮管理涉及的部门和组织，各部门之间的联系和沟通，养老机构的PDCA质量管理过程。
东莞寮步养老机构食堂合同第三点：如何精算和控制餐饮成本。养老机构的餐饮成本是什么，如何分享集团餐饮业成本控制的经验和数据。如何有效地控制每种成本。
食堂负责餐饮部的安全管理。包括消防安全、能源安全、食品安全、设备安全、人身安全、服务风险、环境卫生、区域卫生管理。
食物搭配与营养餐制作、菜单、营养成分搭配分析。工厂食堂承包民龙餐饮称：为老年人提供综合餐饮方案。适用于老餐、地方餐、节气餐、民间餐、民族餐、药膳、食疗餐、营养餐的配方制作。为老年人计划和制作一天五顿饭。
产品质量标准制定及操作技巧。如何通过经营管理过程保证餐饮质量标准
在疗养院，膳食服务应该是最困难的工作之一。在一定的成本控制范围内，首先要解决老年人吃得饱的问题，然后才能吃得好。多数时候，“吃得好”不是大鱼，而是满足广大老年人的需求，进而满足一些老年人个性化的饮食需求。有时我们可以改变我们的思维方式。如果我们不能改变我们的思维方式，我们可以在一些小细节上满足我们的需要。以下是一些满足养老机构个人需求的方法
老年人自助餐厅建设：有条件的养老院可为老年人及其家属建设小型自助厨房，设备不需要齐全
建设老人自助食堂：有条件的养老院完全可以为老人和家属建设一间不大的自助厨房，设备不需要很完备，只要能满足老人做或加工一两个菜就可以了。自助厨房的使用需要设定一定的门槛，比如使用费用，比如安全协议等，为的不是赚钱，而是要确保食堂不是谁人都可以擅自使用以达到安全目的。
桌面准备各类调味品：咸淡酸辣，老人各有各的口味，但是厨房做出的饭菜只能是一个口味，所以，在老人的餐桌上可以放置一个装有多种调味品的盒子，可以任老人随自己口味添加。当老人有权利自我调配饭菜口味，一定程度上也能满足老人的自主权，让他们有感觉自我的存在价值。
餐厅添置公共冰箱及微波炉：根据养老院运营经验来看，有部分家属有给老人送菜的习惯，安置公用的微波炉能解决老人热菜的问题，冰箱则可以存放老人的成品菜，解决好老人自带菜的存放与加热。但，同样不能忽视安全问题，一定要告诉老人如何安全使用微波炉，一面老人受伤或微波炉经常受损。
推出点菜服务：养老院里的点菜服务可能要比饭馆里的看单点菜更复杂，原因在于养老院的采购都是依据已安排的菜谱进行的，所以老人的点菜服务不是就点就有的，而应是提前至少一天以上。或者，人数较多的养老院可适当做好很少量老人常点的菜已供老人当场点购。
推出菜品加工服务：老人或家属提供原材料，养老院帮其存储及加工制成成品菜，养老院省去了采购这一环节，收取适当加工费，比点菜服务更简单。然而，单纯的菜品加工在一定程度上会影响到食堂工作的正常运转，养老院一定要把握好这个度，不能因为“主动服务”变成“尴尬服务”。
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